La ricetta (semplicissima) che vi riporto è quella che ha sempre usato mia madre e che io, da quando lei non c'è più, ho recuperato perché i sapori e i profumi sono un modo meraviglioso per mantenere vivi i ricordi.

Eccola qua:

Ingredienti

Olive nere mature (Le olive che ho usato io sono della varietà leccino, ma credo vadano bene anche altre)
Sale grosso
aglio


Per prima cosa si selezionano le olive migliori, ovvero quelle sane e non ammaccate), le si lavano ben bene con acqua e si asciugano con un panno.
In un recipente si alternano strati di sale grosso a strati di olive e qualche spicchio d'aglio fino ad esaurire le olive.
Si chiude il recipiente e lo si mette in un posto fresco (io lo metto fuori casa) avendo cura di "shakerarlo" ogni giorno. Importantissimo è anche togliere quotidianamente l'acqua che si forma in fondo al barattolo.

Il tempo necessario affinché le olive siano pronte è variabile, dipende dal grado di maturazione delle olive e dalla temperatura esterna. Io mi regolo assaggiando di tanto in tanto le olive, comunque di solito sono pronte dopo circa venti giorni.

Una volta pronte le si scolano, si sciacquano sotto l'acqua e le si asciugano con un panno. Quindi le si ungono con dell'olio EVO (senza esagerare) e le si invasettano. In questa condizione si conservano per molti mesi.
Se le si vogliano fare piccanti le si possono ungere con olio piccante oppure prima di invasettarle si aggiunge della polvere di peperoncino.
Sono ottime come contorno, ma anche da mangiare così con del pane casareccio.

That's all folks!!

Peccato che non è zona di ulivi la nostra e trovarle non è così facile, mi ha sempre tentato l'idea di prepararle da me le olive, se capiterà proverò il tuo procedimento, mi sembra molto semplice.
Grazie

Massimo prova ad aggiungere le scorze d'arancio quando invasi, sentirai che profumo!!!!

Sai che dico di farle così tutti gli anni e poi quando mi metto a prepararle non ho mai sottomano delle arance non trattate???