Mi sono arrivate diverse richieste per la ricetta della salsa al peperoncino fatta a "crudo"
Ho avuto un ottima pubblicità da Mich ed altri

La posto qui sperando di fare cosa gradita

E' molto semplice

frullo i peperoncini dopo averli lavati e tagliati a pezzi ... aggiungendo dell'aceto per favorire il processo e per proteggersi, a preparazione ultimata, dal rischio botulino

Il frullato di pepper va messo in un colino a maglia fine il più grande possibile .... almeno per una notte cospargendo lo strato superficiale di sale

Il giorno successivo il composto già denso si versa su della carta forno e si lascia ad asciugare per un paio di giorni

Una volta della consistenza voluta (tipo purè per intenderci) si mette in una bacinella e si aggiungono olio e spezie (secondo i propri gusti) .... si imbarattola .... si sterilizza nel pentolone ed il gioco è fatto

All'inizio la piccantezza è limitata dal fatto che l'olio non ha ancora assorbito la capsaicina e quindi funge quasi da filtro ... ma vi assicuro che dopo un paio di mesi la mia crema di super-hot era "immangiabile" ... anche la punta di uno stuzzicadenti

Ricetta superlativa l'ho sperimentata l'anno scorso e devo dire che è davvero sublime

questa crema è eccezzionale!!!!
già provata l'anno scorso e ripetuta ancora per quest'anno
ottima

grazie Mega!!!!!

Quando aceto aggiungi??

Aggiungo aceto a occhio ... nella fase in cui frullo. La quantità giusta per rendere omogenea la crema da mettere poi nel colino.

Mitico Mega! La devo provare... Con quale varietà la fai?

In genere solo con i super-hot

Frullato di trinidadiani e aceto



si lascia scolare (cospargendo con del sale)



dopo un giorno si mette in carta forno cospargendo anche in questo caso altro sale

(qui è fatto con la cremina gialla )



dopo un altro giorno si condisce a piacere con spezie ed olio



poi si imbarattola e si sterilizza

Buonissima! io ho aggiunto 4 spicchi d'aglio su 300g. di peppers... il prossimo anno ne metto massimo 3.