Questo articolo è in spagnolo ma è abbastanza comprensibile, è uno studio patrocinato dal Ministero dell'Agricoltura del Perù sulla coltivazione dell'Aji Escabeche.
E' molto interessante perchè ci da un'idea delle tecniche e delle condizioni, climatiche e non, nel paese d'origine.
Il sito del Ministero dell'Agricoltura del Perù:
www.inia.gob.pe

e il link dell'articolo:
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Buona lettura